Logo

Marinering

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Marinering 

Marinering bruges både til at mørne kødet og til at give smag til det, der skal grilles. Det er vinen, citrussaften eller eddiken, der mørner, men det betyder ikke nødvendigvis, at en større mængde af disse ting kan gøre et sejt stykke kød til en mør bøf! Gå nøje frem efter opskriften. Lad det marinerede dryppe godt af eller skrab marinaden af med fingrene, inden emnet lægges på grillen.

 

Marinade kan også pensles på i et tyndt lag under selve grillningen. Her følger nogle grundopskrifter på marinader:

 

Til oksekød, vildt og lam

Pisk 5 spsk rødvin med 3 spsk olie.

Tilsæt et grofthakket, lille løg og 4 knuste, hele peberkorn.

Evt. kan der også krydres med timian, fintklippet laurbærblad eller andre krydderier efter smag.

Til vildt tilsættes desuden 5 knuste enebær.

 

Til svinekød, kalv samt fjerkræ

Pisk 4 spsk olie med 2 spsk citronsaft, tør hvidvin eller vermouth.

Tilsæt 2 knuste, hvide peberkorn og lidt hakket persille eller andet kryddergrønt (estragon er særlig godt).

Yderligere krydderier kan være et presset hvidløgsfed, lidt Dijon sennep, tomatpuré eller soyasauce alt efter smag.

 

Til fisk

Pisk 4 spsk olie med 2 spsk citronsaft eller tør hvidvin, 2 knuste, hvide peberkorn samt grofthakket dild eller grøn fennikeltop.

 

VIGTIGT!

Salt må aldrig drysses på før efter grillstegningen!

 

Tips: Peberbøffer? Så smører du dem med »pebermos«: 2 spsk mosede Madagascarpebre, 1-2 fed knust hvidløg, 1 spsk hakket persille og 4 spsk olie.

 

PENSLING MED OLIE

Hvis kødet (eller andre grill-emner) ikke har ligget i marinade eller er penslet med marinade, kan det pensles med ren eller krydret olie. Du kan blande en større portion, der kan holde sig længe i køleskabet, så du kan bruge den til sommerens grillretter. Krydderolien bliver bedst, hvis den får lov at trække 3-4 dage så lav den i god tid. Lav evt. en til kød og en til fisk efter de følgende forslag:

 

Til kød

Læg 1 tsk groft knuste peberkorn i et glas med skruelåg.

Tilsæt to kviste persille, en kvist timian og et par stilke løvstikke eller basilikum.

Efter smag kan du lægge 1 helt fed hvidløg i eller 1 laurbærblad og 1 tyk skive løg (ikke endeskiven!).

Fyld glasset med olie og lad det trække 3-4 dage før brug.

 

Til fisk

Læg 1 tsk groft knuste, hvide peberkorn i et glas med skruelåg.

Tilsæt to kviste persille samt 3-4 dildtoppe, evt. grøn fennikeltop eller et par stilke estragon.

Læg også en strimmel citronskal i og fyld op med olie.

Trækker 3-4 dage.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 2.675 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvem bliver vores næste statsminister?






Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her