Tilberedes på grill (Braii)
4 Yellow koteletter (tun)
1 courgette
10 sorte oliven
1 citron
½ stang vonille
2 mini-artiskokker
1 l. vand
1 dl citronolivenolie
20 g smør
Læsøsalt, knust peber
Marinade:
2 dl god olivenolie
Saft af ½ citron
Marv af ½ stang vanilje
1 tsk finthakket, frisk rosmarin
10 g finthakket citrongræs
Salt, peber
Marinade: Pisk alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber. Lad den trække på køkkenbordet min. 2 timer.
Mariner tunkoteletterne i marinaden min. 1 time.
Halver citronen og pres den ud i 1 l. vand.
Kog mini-artiskokkerne 7-10 minutter i vandet.
Stil gryden til side og lad artiskokkerne stå i vandet.
Skær courgetterne i pæne ensartede skiver på skrå.
Træk skindet af de sorte oliven og halver dem for at stenene ud og hakke "kødet" fint.
Tag artiskokkerne op af gryden og befri forsigtigt hjertet for blade og små hår - brug evt. en teske til ot skrabe med og del artiskokkerne i kvarter.
Kog courgetterne i ½ l. letsaltet vand sammen smørret 1-2 minutter og lad dem trække lidt.
Lun citronolivenolie under konstant omrøring med vaniljemarv og citronsaft.
Smag til med salt og peber.
Grill tunen ved at sænke risten så meget som muligt, således at der opnåes en høj temperatur.
Grill fisken 1-2 minutter på hver side og drys Læsøsalt og peber på.
Fordel saucen på tallerkenerne med courgette og oliven samt tun og artiskok.