To personer
2 stk skinkeschnitzler
1 lille løg
1 ½ dl grønsagsbouillon
1 courgette
frisk mynte
olie til stegning
smør
salt
Svits løg i en lille gryde, tilsæt ærter og bouillon og lad det koge op. Blend ærter og bouillon sammen med mynte og smag til med salt og peber. Skær courgetten i både og lad dem simre nogle få minutter i letsaltet vand. De skal være møre, ikke bløde. Drys kødet med salt og peber og steg det 3-4 minutter på hver side. Server schnitzelen med puréen og courgetter.
Hvis du tilsætter mere bouillon og evt. lidt fløde til ærtepuréen så har du en cremet og lækker suppe.