Logo

Rillette - info

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Rillette - info

 

Rilletter er et produkt af kød, der ligner paté.

Almindeligvis fremstillet af svinekød; kødet skæres i tern, saltes kraftigt og koges langsomt i fedt, strimles og afkøles derefter med nok af fedt til at danne en pasta. De bruges normalt som spredt på brød eller toast og serveres ved stuetemperatur.


Rillette - info 

Rillettes du Mans - Oprindelsessted: Sarthe (Le Mans), Tours og Anjou, alle i det centrale Frankrig, er store kilder til rilletter.

 

Rilletter er også lavet med andet kød, gås, and, kylling, vildtfugle, kanin og nogle gange med fisk såsom ansjos, tun eller laks.

 

Udtrykket rillette refererer måske til det endelige produkt og dets udseende, når det spredes på skivet brød.

 

Rilletter blev traditionelt fremstillet med fedtet fra svinekød eller svinekødsskuldre.

 

Kødet blev afskåret, saltet og hærdet, kogt langsomt over svag varme, indtil det var meget mørt, derefter revet i små strimler og blandet med det varme kogefedt til dannelse af en rustik pasta.

Rilletter kunne opbevares i krukker i flere måneder.

I Anjou var rillaud en specialitet, belagt i form af en pyramide og toppet med svinets hale; og rilletterne blev stolt vist til æresgæsten.

 

Med tiden blev rillette-kogestilen anvendt på vildfugle, vild kanin og fisk. Til sidst blev der udviklet flere præparater til fiskerilleter, herunder en ansjos-, tun- og lakseversion.

Selvom fisken faktisk ikke koges i fedtet, blandes den med fedt for at danne den karakteristiske pasta konsistens.

Den bløde, glatte konsistens er en afgørende faktor for bestemmelsen af en god rilletteskål.


Rillette - info 

En traditionel servering af rillette Le Mans med hjemmelavet brød og mørk chokolade.

 

Ligesom cassoulet eller fondue har denne franske ret sine mange regionale definitioner.

Generelt serveres de fleste rilletter ved stuetemperatur som en pasta til toast, ligesom en paté.

 

Svinekødrilletter fra de nordvestlige regioner i Tours og Anjou er berømte for den rige tekstur og bronzefarve opnået under tilberedningsprocessen.

Rabelais kaldte rilletter "den brune marmelade fra grisen" (brown confiture de cochon).

Rilletter fra det tilstødende departement Sarthe er kendetegnet ved en mere rustik struktur, med større stykker svinekød og mindre farve.

 

I Quebec-køkkenet i Canada er cretons (sommetider gorton eller corton , især blandt New Englanders af fransk-canadisk oprindelse) en svinekødspise med kraftigt kød, der indeholder løg og krydderier . På grund af dens fedtede struktur og smag ligner den franske rilletter. Cretons serveres normalt på toast som en del af en traditionel Quebec-morgenmad. Det må ikke forveksles med "fromage de tête" (tête fromagée i Quebec) eller hovedost.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 3.742 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Har du prøvet Kviz.dk?



Effektiv reklame - klik her