Logo

Artiskokterrine, vinaigrette og salat med sprød artiskok

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
(10 personer)
 
Artiskokterrine:
6 globe artiskokker
Saft af 1 citron
8-10 kogte aspargeskartofler
100 g Beaufort eller anden god fast ost i tern
(fx. Gruyere, Emmental eller Manchego)
1 dl hvidvin
6 tynde skiver Serrano skinke
5 æg
2 dl fløde
2 fed hvidløg
2 timiankviste
Salt, peber
 
Artiskok vinaigrette:
10 mini-artiskokker
2 dl hvidvin
2 dl hønsebouillon
1 gulerod
1 løg
1/2 hvidløg
1 timiankvist
1 laurbærblad
10 sorte peberkorn og salt
 
Vinaigrette sauce:
1 dl olivenolie
2-3 spsk hvid Aceto Balsamico
1 spsk hakket kørvel, estragon, persille og kapers
1 skalotteløg i meget små tern
1/2 hårdkogt æg i små tern
Salt, peber
 
Salat med sprøde artiskokker:
1 globe artiskok
Fritureolie
Spæde salater
Olie-eddike dressing
 
Artiskokterrine: Mariner osteternene i hvidvin i ca. 12 timer.
Tourner artiskokkerne, læg dem i vand med citronsaft og salt og kog dem helt møre ved svag varme.
Køl arti­skokkerne af, fjern "skægget" i midten, og de er klar til brug.
Pil kartoflerne, hak hvidløg og timian fint og pisk fløde og æg sammen.
Beklæd en terrinform med dobbelt lag film og derefter med skinkeskiver, der ligger ud over kanten.
Læg kartoflerne i bunden, afdryppede ostetern ovenpå og tilsidst artiskokbundene.
Krydr med salt, peber, timian og hvidløg mellem lagene.
Hæld æggemassen over, luk terrinen med skinkeskiver og film og bag i vandbad ved 125°, til den er fast i midten.
Sæt terrinen på køl til dagen efter.
Skær den i 2 cm tyk­ke skiver og glaser under en salamander eller grill lige inden servering.
 
Artiskok vinaigrette: Gør artiskokkerne i stand.
Skær det øverste af toppen af, pluk de yderste kronblade of og tourner stilk og bund, så artiskokken får form som en lille tragt.
Kog møre ved svag varme med hvidvin og bouillon samt grønsager i mindre stykker og salt.
 
Vinaigrette sauce: Rør ingredienserne forsigtigt sam­men og smag til med salt og peber.
Del artiskokkerne på langs og læg saucen på.
 
Salat: Gør artiskokken i stand, skær toppen af, knæk stilk og de yderste kronblade af.
Tourner bund og sider, til der ikke er noget af det grønne og træede tilboge.
Fjern "skægget" i midten og skær artiskokken i tynde skiver på mandolin.
Bag artiskokskiverne sprøde i hed olie.
Marinér salatbladene i dressingen og anret med de sprøde "chips" ovenpå.
Læg også nogle dråber reduceret Aceto Balsamico på tallerkenen.
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 3.304 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Indbagt kyllingebryst med pikant ostEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Tarteletter med porrecreme og sprød skinkeDanske porrer er fine i efteråret og smager dejligt i flødesauce - skøn forret til dig
• Kaviarrand 2En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os