500 g frosne ærter
1 l. vand
1 oksebouillonterning
2 dl fløde
3-4 dl mousserende hvidvin eller champagne
sukker
cremefraiche
rejer
persille
Ærterne koges i 10 minutter med vand og bouillonterning.
Suppen blendes og sies evt., så den er fri for skaller.
Hældes tilbage i gryden og varmes, før fløden og den mousserende hvidvin hældes i.
Suppen må ikke koge. Smages til med salt og peber.
Grønærtesuppen serveres gerne kold i en suppekop med en klat cremefraiche, rejer og persille på toppen.