500 g persillerod
1 l. vand
1 dl piskefløde
Lidt olie
Salt
peber
Creme:
2 ½ dl cremefraiche 18%
1 lille syrligt æble
2 hårdkogte æg
Karry
Salt
hvid peber
1 bdt persille.
200 g bacon i tern.
Persilleroden renses, skæres i stykker og koges i vandet, til den er godt mør.
Vand og persillerod blendes til en jævn puré, som hældes tilbage i gryden.
Fløden tilsættes, og der smages til med salt og peber.
Der kan eventuelt spædes op med lidt ekstra vand, men puréen skal være tyk.
Baconternene ristes gyldne i lidt olie.
Creme fraichen hældes i en skål, og groftrevet æble tilsættes.
Blommerne tages forsigtigt ud af de hårdkogte æg.
Hviden hakkes og tilsættes.
Æggeblommerne rives og gemmes til pynt.
Cremen smages til med karry, salt og peber.
Suppen serveres eventuelt portionsanrettes med en skefuld karryæblecreme, drysset med lidt ristede bacontern, hakket persille og reven æggeblomme.
Hvis suppen ikke serveres i portioner, serveres tilbehøret i skåle.