Logo

Muslinger i hvidvin og cremefraichesauce – Moules frites

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Muslinger i hvidvin og cremefraichesauce – Moules frites


Muslinger og stegte kartoffelbåde med kold sauce ligesom de serverer det i Belgien.

Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 35 min. Ikke fryseegnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.

 

#

500 g store kartofler

½ spsk olie

1 bdt persille

¾-1 kg linemuslinger

2 skalotteløg (finthakket)

1 fed hvidløg (finthakket)

25 g smør

1 dl hvidvin (eller vand)

½ citron

salt og peber

 

Sauce:

75 g mayonnaise eller cremefraiche

1 spsk kapers (hakkede)

1 ansjosfilet (hakket)

*

 

Tænd ovnen på 225 °C.

Skrub eller skræl kartoflerne, skær dem i både og vend dem sammen med olie, salt og peber.

Bred dem ud på en bageplade med bagepapir og sæt dem i ovnen ca. 35 min.

Skyl og hak persillen.

Rør mayonnaise eller cremefraiche sammen med hakkede kapers og ansjos.

Tilsæt 2 spsk hakket persille, 1 spsk citronsaft, salt og peber.

Skyl muslingerne grundigt og kasser dem, som ikke lukker sig ved et let bank i bordet.

 

Muslinger i hvidvin og cremefraichesauce – Moules frites

 

INFO: Muslinger (Bivalvia) er en klasse af dyr, der hører til bløddyrene. De er kendetegnet ved at have en hård skal, mens de på indersiden er bløde. De fleste muslinge-arter lever i saltvand, men der findes også arter i ferskvand.

I Danmark er der registeret i over 150 arter af muslinger, men blåmuslingen er den mest udbredte art.

 

Sikkerhed: Der er en vis sundhedsrisiko forbundet med selv at indsamle muslinger fra naturen og en minimal risiko ved de erhvervsfiskede muslinger. Dels kan der være problemer med fordærvede muslinger, dels kan de i sjældne tilfælde indeholde algegifte eller mikrobiologisk forurening fra fx sygdomsfremkaldende bakterier eller virus. Fordærvede eller forurenede muslinger kan fremkalde skaldyrsforgiftning.

Fordærvede muslinger kan man normalt selv tjekke for ved at se om dyret er levende og reagerer på fysiske stimuli. Muslinger indeholdende biologiske gifte fra alger el.lign. kan man ikke selv umiddelbart tjekke.

 

Huskeråd: Muslinger som ikke åbner, når de er kogte, kan stadig være fuldt ud kogte og sikre at spise. Der er ellers en forståelse inden for kokkefaget om det modsatte, hvilket muligvis kan tildeles frygt for at gøre kunder syge, og fordelen ved at være på den sikre side. Til gengæld kan muslingerne være fordærvede efter at have ligget i beskidt vand.

 


 

Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 40 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Muslingesuppe Det er både nemt og billigt at servere muslinger derhjemme og efterhånden fås friske,...
• Moules frites med aïoliLet opskrift på skønne moules frites - kombinationen af de friske blåmuslinger, de sprøde...
• Muslingesuppe Det er både nemt og billigt at servere muslinger derhjemme og efterhånden fås friske,...
• Heibergs Ris à la mandeEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Fortæl dine venner om os