Logo

Bigarade sauce

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Bigarade sauce

 

Sauce Bigarade er en klassisk fransk sauce, der indeholder smagen af appelsin. Det er en af de få franske saucer, der kan klassificeres som sød og sur.

Denne Sauce Bigarade kan serveres til and, gås, kylling, vildtretter eller ørred mm.

Opskrift til 4 personer.

 

# Ingredienser

1 dl sukker

½ dl rødvinseddike
2 appelsiner, revet skal og saft
1-2 skalotteløg

1 l andefond eller bouillon

2 cl orange likør (Grand Marnier, Cointreau eller Curacao) valgfrit.

2 kviste frisk timian

1 spsk ribsgelé

50 g smør

salt og peber

1 appelsin skåret i skiver til pynt

 

* Tilberedning

Riv skallen af 2 appelsiner og gem.

Press saften ud af appelsinerne, og gem den også.

Fjern skal fra skalottelæg og hak det fint.

Sauter skalottelæg i lidt smør, til de er gennemsigtige, ca. 3 minutter.

Smelt sukkeret i en tykbundet gryde til det opnår en konsistens og farve som en lys karamel.

Kom skalotteløg, eddike og ½ dl appelsinsaft i og kog op.

Hæld andefonden ved og lad saucen simre i 15 minutter.


Tilsæt friskhakket timian, appelsinskal, ribsgelé og smør skåret i tern.

Pisk godt, men saucen må endelig ikke koge igen – så skiller den!

Smag til med salt og peber.

 

Pynt retten med appelsinskiver og server saucen til.

 

INFO:

Skarpheden af appelsin skærer gennem både sødme og enhver fedtholdig smag af kødet (typisk ænder), det serveres med.
Den mest kendte anvendelse af den er i Caneton à la Bigarade (også kendt som Duck à l'orange.) Den ses også i opskrifter som Truite (ørreder) à La Bigarade.

Klassisk er saucen baseret på en gastrik (karamelliseret sukker blandet med vineddike), hvortil der tilsættes kalvekøds fond ("blond de veau", også kaldet "Fonds de veau") eller demi-glace-sauce sammen med juice og revet skal af appelsin. (gerne en bitter Sevilla orange)

Problemet med den klassiske version er, at enten at basissauce "blond de veau" eller demi-glace-sauce - er et stort arbejde i sig selv, der kan tage en dag eller to at tilberede, og det kræver nok, at du har et restaurantkøkken.

Hvis du fremstiller saucen til Duck à l'orange, foreslår Larousse Gastronomique (1977), at du i stedet brasérer anden og bruger stegesaften som væske. Gordon Ramsay foreslår hønsebouillon af god kvalitet som væske.

Nogle opskrifter på Sauce Bigarade, baserer sig ofte på en roux, springer over gastrikken og tilsætter en appelsinlikør både som sødestof og for at intensivere den orangesmagen (Gordon Ramsay baserer sin på en gastrik og afslutter i stedet med portvin)

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 1.595 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Statsministeren får job i udlandet siger rygterne.


Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her