2 løg
3 peberfrugter
3 spsk (oliven)olie
1 spsk smør eller margarine
8-10 modne tomater
1 fed presset hvidløg
6 æg
salt
klippet persille
Tilbehør: kogt, røget skinke og brød
*
Hak løg og rensede peberfrugter groft og lad det snurre lidt i en blanding af olie og smør eller margarine.
Lad det ikke tage farve.
Halver tomaterne og skrab kernerne ud.
Kom tomaterne på panden sammen med presset hvidløg og lad det hele snurre, til tomaterne begynder at falde sammen.
Skub det frem og tilbage.
Pisk æggene sammen med salt og hæld dem i panden.
Bag æggekagen netop færdig - løft her og der i den.
Drys med klippet persille og server retten straks med kogt, røget skinke og brød til.
Tips: I Baskerlandet spises æggekage også lagt på brødet. Og helst med baskerhue på.
