150 g bacon i 3 tykke skiver
120 g Comte eller Emmenthal
1 portion æggecreme
Smør, olivenolie
1 forbagt tærtebund
Fjern svær og brusk fra baconskiverne og skær dem i lillefingertykke stave på tværs.
Giv dem et opkog i koldt vand for at mørne dem og for at dæmpe salt- ag røgsmag.
Sauter dem let gyldne i lidt smør/olivenolie på en pande.
Lad dem dryppe af på køkkenpapir.
Skær osten i tern på 2 cm eller riv den groft.
Fordel bacontern og ost i en forbagt tærtebund og fyld op med en portion æggecreme.
Bag i 30-35 minutter ved 190°C, til æggemassen lige akkurat er stivnet, og overfladen begynder at tage farve.
Fyld-variationer i øvrigt
Mængderne af fyld lærer man hurtigt at vurdere, men som tommelfingerregel skal man regne med ca. 300-400 g færdigt fyld (spinat svinder meget).
Til alle tærterne bruges en forbagt tærtebund og en portion æggecreme.
1) Torsk og kogte porreringe klemt fri for vand evt. suppleret med kogte tern af gulerod i stedet for laks og spinat.
2) Røget makrel og spinat
3) Kogt skinke eller hamburgerryg med blancherede sølvbedeblade eller grønkål
4) Kogt, røget kylling eller kalkun og blancherede buketter af blomkål
5) Spinat og ricotta (200 g tilberedt spinat i toppe og 125 g ricotta lagt på med topteske i mellemrummene. Brug rigelig muskat i æggeeremen. Denne "quiche" er utrolig lækker enten alene eller med lidt god lufttørret skinke. Den er fantastisk til en særlig brunch (bunden kan forbages dagen før og spinaten kan skylles og tørres - men ikke blancheres - i forvejen).
6) Masser af løg, ca. 750 g skåret i tynde ringe og dampet møre i 50 g smør og bladene fra et par stilke timian. Det tager ca. 30 minutter ved lav varme. Smag godt til med salt og peber, for løg er søde. Kom en håndfuld revet emmenthaler eller friskrevet parmesan i æggecremen. Resultatet er en "løgtærte fra Alsace" ("Zwiebelkuchen" eller "Tarte a l'oignon").
Ved Rhinen drikker man Federweisser til og får en salig bimmelim. Federweisser er ikke-færdiggæret, uklar hvidvin med indbygget spark.
7) Lidt færre løg og et par peberfrugter. Skær løgene i fine både og peberfrugterne i brede strimler (fjern ribber og kerner). Sauter løgene langsomt og tilsæt peberfrugterne halvvejs. Sauter videre, til løgene er møre og peberfrugterne ved at falde sammen. Tilsæt timian og grofthakket hvidløg og sauter med til sidst. Hæld et skud (2 spsk ) Balsamico på til sidst for at balancere sødmen i løg og peberfrugter. Krydr godt med salt og peber (evt. også et nip chilipeber.
8) Find selv på nye kombinationer. Man kan bruge en del rester fra køleskabet, men de skal selvfølgelig være appetitlige, og kombinationen skal harmonere med æggene i cremen. En "quiche" må aldrig blive en tilfældig kompostbunke det kommer der ikke noget godt ud af.