Logo

Beuscherl (lunge og hjerte)

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Beuscherl er en ragout af kalvelunge og- hjerte der oprindeligt stammer fra områder i Østrig og Bayern. Retten kan laves på to måder:gammeldags eller moderne. Da retten skal hvile en dag skal den laves i god tid.

 

700 g kalvelunge
300-400 g kalvehjerte (gerne mindre)
1 løg
salt
sukker
4 peberkorn
2 enebær
2 laurbær
1 gulerod
250 g porre
1,5 dl god rødvinseddike
vand

Til opbagningen:
2 spsk smør
hvedemel, sukker, kogelage

Til den moderne Beuscher:
storbladet persille til pynt
tomatpure
kalvefond
flødeskum

Lunge og hjerte lægges i koldt vand i en time. Vask lunge og hjerte og kog med alle krydderier, grønsager og eddike i ca. halvanden time. Lungen er gennemkogt, når man kan prikke den med gaflen uden problemer. Afkøles. Blodårer, fedt og hinder fjernes. Skæres i meget fine, ca. 3 til 4 cm lange strimler. (Strimlerne må kun være nogle få millimeter brede). Bagefter hviler det hele i kogesaften i køleskabet i mindst en dag (helst 2 dage)

Og nu kommer 2 muligheder:

Gammeldags Beuscherl:
Sukker og hvedemel brunes i smør, kogevæske hældes langsomt på, indtil der opstår en jævn sauce, de finskårne Breuscherl (kælenavnet for lunge, hjerte og anden indmad) kommes i og bliver grundigt varmet igennem.

Moderne Beuscherl:
Tomatpure varmes grundigt. Kalvefond hældes langsomt på og saucen monteres med stiv piskefløde.

Facebook
Opret din egen Kogebog Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.547 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvad synes du om de nye Kostråd?