Logo

Bouillabaisse med aïoli og hvidløgs-parmesancreme

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Bouillabaisse er en flot fransk fiskesuppe, der her serveres med aïoli og en hvidløgs-parmesancreme. Retten laves med blandt fisk og skaldyr. Du kan altså efter smag og sæson beslutte indholdet.



Madopskrift billede


1-1 1/2 kg blandet fisk og skaldyr (fx. torsk, rødtunge, havkat, jomfruhummerhaler og blåmuslinger)
1 hel fennikel
2 stilke bladselleri
3 skalotteløg
2 gulerødder
2 ds hele, flåede tomater
3 spsk olivenolie
ca. 1 g safran
skallen af en 1/2 appelsin
saften af 1 appelsin
5 fed hvidløg
1/2 tsk timian
1 nip rosmarin
1/2 spsk flydende, konc. fiskebouillon
1/2 l hvidvin
1 l vand
citronsaft
salt og peber

*

Aïoli
3 fed hvidløg
2 tsk dijonsennep
3 æggeblommer (pasteuriserede)
4 dl spiseolie
salt og cayenne
citronsaft

Hvidløgsparmesancreme
1 bæger cremefraiche 9 %
2 fed hvidløg
100 g friskrevet parmesan
salt og peber

Bouillabaissen
Skær fennikel, selleristilke, skalotteløg og gulerødder i mindre stykker.

Pil hvidløgsfeddene og tryk dem flade med den flade side af kniven.

Skær dåsetomaterne groft ud.

Fjern det hvide fra appelsinskallen og skær den i 3 stykker.

Sæt en stor gryde over middel varme og hæld olien i.

Svits de udskårne grønsager med safran, timian og rosmarin.

Tilsæt tomater, appelsinsaft, appelsinskal, bouillon, vin og vand.

Lad det småkoge 30-40 min.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Bruges friske muslinger, så læg dem i gryden nu og lad dem koge med under låg, til de åbner sig.

Muslinger fra dåse lægges i stedet i sammen med fisken, der er delt i grove bidder. Kom fisken i den hede suppe 10 min. inden servering.

Tag straks gryden fra varmen og lad suppen stå med låg på indtil fisken er klar.

Aïolien
Pil hvidløget, riv feddene fint og bland dem med sennep og æggeblommer i en skål. Tilsæt olien lidt efter lidt, mens der piskes godt, præcis som til mayonnaise.

Smag til med salt, cayennepeber og lidt citronsaft.

Hvidløgs-parmesancremen
Riv eller snit de pillede hvidløgsfed meget fint. Bland dem med cremefraiche og parmesanost. Smag til med salt og peber.

Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 2.433 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Karbonader af bovEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Tandoori kalkunbrystEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Krydrede kyllingelår 3En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Hyldeblomstsorbet 2En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os