Logo

Enebærkrydret dyrekølle

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
2 kg dyrekølle
150 gram fersk spæk i store tynde skiver
1/2 l. fond eller vand
100 gram mirepoix af rodfrugter
peber, salt
25 gram tørrede enebær
 
Kødet tørres godt af, og afpudses godt.
Køllen udbenes, læg et snit på indersiden, på langs ad benet og skær
rundt om benet.
Fjern de største sener.
Gnid indersiden med salt og peber, skær et par tynde skiver spæk, og rul
spækket omkring enebærrene og læg rullen ind i køllen.
Køllen rulles fast sammen, barderes med spæk og ombindes med
bomuldsgarn.
Brun køllen på en pande, i fedtstof, på alle sider.
Den brunede kølle lægges i et ovnfast fad.
I samme fedtstof brunes nu rodfrugterne, når rodfrugterne har taget
farve, hældes fond eller vand ved, det hele bringes i kog og hældes ved
køllen.
Køllen sættes i en forvarmet ovn ved 175°C og steger i ca. 1 1/2 time.
Efter ca. 1 time hældes rodfrugter og fond fra og gemmes til sauce.
Stegens temperatur tjekkes med en stegegaffel eller et stege
termometer, hvis temperaturen er 55° eller derover, skrues der ned til
150° som køllen steger videre ved, ellers steges der videre ved samme
temperatur.
Hvis køllen ønskes rød, tages den ud ved de 55° og pakkes ind i alufolie
og viskestykke og trækker til de øvrige ingredienser er klar.
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.625 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Stegt ål i ovnEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Kartoffelklatkager med laksHer får en rest kogte kartofler og laks nyt liv i nogle skønne "frikadeller"
• Thaicourgetter i stegesoEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Torta paradisoEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os