1 kg tværreb - udskåret som short ribs.
2 spsk (ca.) olivenolie eller anden fedtstof
1 lille hvidkålshoved ca. ¾ kg
2 store løg
4 æbler
2 stilke frisk timian
salt og groft kværnet peber
ca. 3 dl hvidvin
ca. 50 g smør
Skær kålhovedet i både, som igen deles på tværs og fjern stokken.
Kom kålen i kogende vand og lad det få et opkog.
Hældes i et dørslag til afdrypning.
De pillede løg skæres i grove tern.
Æblerne skrælles og kernehuset fjernes.
Kødstykkerne brunes i lidt olie – enten på panden eller i ovnen.
Krydres med salt og peber.
Dæk bunden af et ovnfast fad med kål.
Krydr med salt og peber.
Halvdelen af både løg og æbler fordeles på kålen.
Riv bladene af den ene timiankvist og drys disse over.
Den anden vedlægges retten sammen med de andre ingredienser.
Kødstykkerne anbringes på kålen.
Kødet dækkes med resten af kål, løg og æbler og krydres.
Hæld hvidvinen over.
Øverst fordeles smørret i tynde skiver.
Dæk retten tæt med bagepapir eller alufolie.
Stil fadet i ovnen ved ca. 170°C i ca. 2 ½ time.
Serveres i det ovnfaste fad.
En god skive brød til at suge den gode stegesky vil passe godt til retten.