Logo

Rijsttafel, kinesisk

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Rijsttafel, kinesisk

Iblød svampe: 60 min. Kogetid, kødret: 30-45 min. Kogetid, ris: 24 min.

 

Kødret:

skært svinekød eller andet skært kød

10 tørrede, kinesiske svampe

2 løg

2 fed hvidløg

2 peberfrugter (rød og grøn)

olie

1 spsk karry

½ tsk sambal oelek

1 spsk boemboe nasi goreng

1 tsk laos

2 spsk kinesisk soja

3- bouillon

friske bønnespirer

 

Varmt tilbehør:

langkornede ris ()

1 ds bambusskud ()

ca. kroepoek

6 bananer

kogte, pillede rejer eller dybfrosne, optøede

1 knsp cayennepeber

olie, smør

kinesisk soja

 

Koldt tilbehør:

hakket, syltet ingefær

mangochutney

tørristede jordnødder eller mandler

kokosmel

agurk

rosiner

syltede perleløg

palmemarv

sambal oelek

kinesisk soja

*

Kødret:

A. Overhæld de tørrede svampe med lunkent vand og lad dem trække ca. 1 time, til de har genvundet omfanget.

B. Befri kødet for eventuelle sener og hinder og skær det i strimler.

C. Pil løg og hvidløgsfed og hak begge dele fint.

D. Hæld svampene i en si og lad dem dryppe af.

Tør dem og skær dem i strimler.

E. Skyl peberfrugterne og del dem på langs, fjern frøstol og kerner og snit frugtkødet i fine strimler.

F. Varm halvdelen af olien i en stegegryde og svits karryen heri, så smagen frigøres.

Tilsæt løgene og lad dem svitse med, til de begynder at blive bløde.

Tilsæt hvidløget og lad det svitse med et øjeblik.

G. Tilsæt resten af olien, lad den blive varm og kom kødet i gryden.

Vend godt, til det har taget farve over det hele.

H. Tilsæt svampe og peberfrugtstrimler sammen med sambal oelek, boemboe nasi goreng, laos, soja og bouillon.

Læg låg på gryden og lad retten koge ved svag varme 30-45 min., til kødet er mørt.

Kogetiden afhænger af, hvilket kød der bruges.

 

Varmt tilbehør:

I. Kog risen ifølge brugsanvisningen på emballagen.

J. Lad bambusskuddene dryppe af i en sigte.

Skær dem i strimler, rist dem på panden i 2 spsk olie, hæld 1 spsk soja på panden og rør rundt. Anret bambusskuddene i en skål.

K. Varm olie på en pande.

Læg kroepoek i den varme olie og tag dem op med en hulske, så snart de er svulmet op.

Læg dem på fedtsugende papir og læg dem i en skål, umiddelbart før de serveres.

L. Skræl bananerne, del dem en gang på tværs og en gang på langs.

Steg bananerne i 2 spsk smør på en pande, et par min.

M. Svits rejerne i 2 spsk smør på en pande. De må ikke svitse for længe, så bliver de seje.

Drys 1 knsp cayennepeber over, hæld 1-2 spsk soja på panden og rør rundt.

Anret dem i en skål.

 

Koldt tilbehør:

Skær agurken og palmemarven i tynde strimler og anret det kolde tilbehør i små skåle.

 

Anretning:

Vend bønnespirerne i kødretten, et øjeblik før den skal serveres.

De skal kun lige blive varme og beholde sprødheden.

Server kødretten i halvdybe fade og anbring skålene med tilbehør omkring.

 

Tips: Hver person tager kød, ris og tilbehør efter smag. Rijstaffel spises af dybe tallerkener og med ske og gaffel. Man lægger ris på sin tallerken, herover kødretten og udenom de forskellige tilbehør.

 

Der findes mange variationer af rijstaffel, men det består altid af en varm ret, der enten er svine- eller hønsekød i en karrysauce, der ledsages af forskelligt tilbehør, der kan bestå af et utal af småretter.

 

Ofte serveres yderligere en grønsagssuppe som tilsættes hvidløg og strimlet peberfrugt. Krydr suppen med 1 tsk laos, 1 tsk serehpulver (pulveriseret citrongræs), 1 tsk stødt koriander, 1 tsk spidskommen, 2 laurbærblade samt 2 tørrede citronblade (Daon Djeroek Poeroet).

Sambal oelek er chilipeber stødt med salt.

Boemboe nasi goreng er tørret løg.

Laos er en pulveriseret ingefæragtig rod.

Kroepoek er tørrede rejebrød.

Krydderier og kroepoek kan købes i specialforretninger.

Kødretten kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Facebook
Opret din egen Kogebog Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 2.076 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvad synes du om de nye Kostråd?