Logo

Skinkesteg med sprød svær og bagte kartofler og marinerede rodfrugter

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Skinkesteg med sprød svær og bagte kartofler og marinerede rodfrugter

1 kg skinkesteg med svær

salt og peber

½ citron, økologisk revet citronskal fra

10 salvieblade

2 rosmarinkviste

2 dl tør hvidvin

2 tsk majsstivelse

25 g smør

12 mellemstore kartofler

12 salvieblade

6 skiver lufttørret skinke

200 g skrællet gulerod

200 g skrællet persillerod

200 g gule beder eller gule gulerødder

½ dl citronsaft

½ dl (oliven)olie

½ citron, økologisk revet citronskal fra

1 dl hakket persille

*

Gnid sværen godt med salt, ned i alle revner.

Krydr kødet med peber, citronskal og halvdelen af krydderurterne.

Stik resten af salviebladene og rosmarin ned imellem sværen.

Læg stegen i et ovnfast fad, læg evt. en skrællet kartoffel under, så den ligger lige. Sæt stegen i en kold ovn ved 200°C i ca. 1 time.

Brug et stegetermometer, stegen er stegt ved 65°C.

Mærk efter om sværen er sprød ved 55°C, hvis ikke skrues temperaturen op til 250°C.

Hæld hvidvin i bunden af bradepanden den sidste halve time.

Tag stegen op og lad den hvile.

Skrub kartoflerne grundigt, læg et salvieblad på hver og sno en halv skive skinke omkring. Bag kartoflerne sammen med kødet i ca. 30 minutter.

Riv rodfrugterne i strimler eller på den grove side af rivejernet.

Pisk citronsaft, olie og citronskal sammen og smag marinaden til med salt og peber.

Vend rodfrugterne i marinaden, drys godt med hakket persille og lad det trække mindst 30 minutter.

Si stegeskyen og skum for fedt.

Juster smagen med lidt vand og bring stegeskyen i kog.

Jævn med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand og smag til med salt og peber.

Tag gryden af varmen og pisk smørret i.

Skær sværen af stegen og skær kødet i tynde skiver på tværs af kødtrådene.

Fold skiverne og anret sammen med kartofler og rodfrugter.

Læg sværen oven på kødet, kom lidt sauce ved og server.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 4,7 (3 stemmer)
Siden er blevet set 7.961 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvem skal være statsminister ved et blåt flertal ved næste valg?


Effektiv reklame - klik her