1000 g mellemkam uden spæk
1 tsk salt
groftkværnet peber
2 løg
2 kviste timian
1 kvist estragon
3-4 stilke persille
2 stilke merian
lidt tyndtskåren citronskal
2 ½ dl vand
1 dl cremefraiche
1 tsk Maizena
salt
peber
hakket persille og merian
Kødet brunes i en gryde uden tilsætning af fedtstof.
Fedtsiden af kødet brunes først, kødet vendes og brunes på de andre sider.
Drysses med salt og peber.
Løgene skæres i kvarte og kommes i gryden sammen med krydderurter, citronskal og vand.
Småsteger under låg ca. 50 min.
Kødet tages op, skyen sies og kommes tilbage i gryden.
cremefraiche og Maizena røres sammen og piskes i saucen.
Varmes igennem, tilsættes hakkede urter og smages til med salt og peber