Flæskesteg med rødkål en dansk klassiker - især i juletiden. Her får du en variation - koteletter med braiseret rødkål, som måske kan give lidt inspiration til fornyelse.
1 ½ spsk ekstra jomfruolivenolie
50 g bacon med svær, skåret i tern på 1 cm
8 skalotteløg, snittet i tynde skiver
4 fed hvidløg, groft hakkede
1 spsk havsalt
½ rødkålshoved, snittet i meget tynde skiver
1 rød peberfrugt, snittet i juliennestrimler
5 tsk rørsukker
1,25 dl rødvin
2 spsk rødvinseddike
2 spsk sherryeddike
4 små, grønne æbler, skrællede, udkernede og revne
3 laurbærblade
2 tsk fintrevet appelsinskal
4 svinekoteletter
½ spsk ekstra jomfruolivenolie
Et drys knust, hvid peber
800 g kartofler
Varm olien op i en tykbundet pande.
Tilsæt bacon, skalotteløg, hvidløg og halvdelen af saltet, og sauter ved høj varme i ca. 5 minutter, eller til baconternene er let brunede og sprøde.
Tilsæt rødkål og peberfrugt og sauter i yderligere 3 minutter.
Tilsæt sukker og steg under omrøring i ca. 2 minutter, eller til blandingen begynder at karamellisere.
Tilsæt vin, eddike, æbler, laurbærblade, appelsinskal og resten af saltet.
Lad det simre under låg i ca. 20 minutter, til rødkålen er tilpas blød.
Rør rundt af og til.
Kom imens den ekstra olivenolie på en varm pande, og svits koteletterne hurtigt gyldne på begge sider for at forsegle saften.
Kom koteletterne i et ovnfast fad, og sæt det i ovnen i ca. 8 minutter, eller til de er akkurat gennemstegte.
Tag fadet ud af ovnen, og lad det hvile et lunt sted i 10 minutter.
Tag koteletterne op af fadet og skær dem i skiver, gem stegesaften i fadet.
Anret koteletskiverne på et fad med den braiserede rødkål.
Dryp stegesaften fra fadet over kødet, og drys med lidt peber.
Server med kogte kartofler.
Grønsager pr. person: Ca. 250 g