Logo

Frisk og festlig julebuffet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Frisk og festlig julebuffet

 

Server en lidt anderledes buffet til julefrokosten - de fleste af retterne kan forberedes i god tid.

 

Æblesyltet laks

Denne dejlige fiskeret skal tilberedes minimum 1 døgn før, den skal nydes.

Arbejdstid: 45 min. Kogetid: 10 min. 8-10 personer

 

#

1 kg laksefilet

3 spsk flagesalt

2 rødløg

2 lime

3-4 æbler

 

Syltelage:

25 g frisk ingefær

2 laurbærblade

12 stk hel, sort peber eller 1 tørret chili

75 g lys rørsukker

½ liter æblemost

2 dl æblecidereddike

½ liter vand

 

Tilbehør:

cremefraiche og groft brød eller rugbrød

*

Skræl ingefæren og skær den i tynde skiver.

Læg dem i en gryde med laurbærblad og peberkorn eller chili.

Tilsæt de øvrige lageingredienser og kog lagen igennem 10 min.

Lad den blive helt kold.

 

Skær skindet af laksen og skær/træk benene ud.

Skær laksen i store tern eller tykke skiver, vend dem med flagesalt og lad dem trække i køleskabet 2 timer.

 

Læg laksen lagvis med tynde skiver rødløg, lime og æble i et stort glas eller en skål.

Si den kolde lage over, dæk med et låg og stil det koldt min. 1 døgn (gerne 2-3 døgn.)

Anret laksen på et smukt fad eller tallerkener og server med kold cremefraiche og groft brød.

 

Tips: I en snæver vending kan retten tilberedes samme dag.

Si da den kogende lage over laks, rødløg og frugt og lad det afkøle.


 

Fransk "sylte" af svineskank med sprød flæskesvær

Kødet af langtidsstegte svineskanke lægges i pres med syrlige løg og friske krydderurter. Tilberedes min. 1 døgn før servering.

Arbejdstid: 1 time og 30 min. Stegetid: 4 timer og 15 min. 8-10 personer

#

3 svineskanke (ca. 3 kg)

8-10 hele nelliker

4-6 laurbærblade

3 skalotteløg

1-2 fed hvidløg

1-2 spsk olie

3 spsk æblevineddike

1 bundt frisk kørvel

1 bundt persille

muskatnød

salt og peber

*

Rids sværen på skankene 2 gange på langs med en skarp kniv og gnid dem med salt og peber.

Stik et par nelliker og laurbær i hist og her.

Læg skankene i en bradepande, hæld ½ l vand ved og sæt dem i ovnen.

Tænd på 150 °C og lad dem stege ca. 4 timer vend dem en gang undervejs.

 

Pil og hak skalotteløg og hvidløg.

Sauter dem bløde i en gryde med olie og tilsæt æblevineddike.

Kog det igennem og hæld det over i en skål.

 

Tag skankene ud af ovnen og lad dem afkøle.

Træk sværen af skankene, skær stykkerne lidt til, så de bliver regulære og læg dem i fryseren 20 min.

Træk kødet af benene og fjern evt. fedt og sener.

Riv kødet i strimler med et par gafler og vend det sammen med skalotteløg/hvidløg og hakkede krydderurter.

Tilsæt 2-3 dl siet fond og smag til med muskatnød og rigeligt salt og peber.

Pres det op i en form foret med bagepapir eller plastfilm.

Dæk med bagepapir eller plastfilm, læg pres på og stil formen i køleskab min. 1 døgn.

 

Tag sværene ud af fryseren og skær dem i meget tynde strimler med en skarp kniv eller på en pålægsmaskine.

Læg dem i en fryse pose i køleskabet til de skal bruges.

Bland sværene med 1 tsk groft salt og læg dem i en bradepande med bagepapir.

Steg dem i ovnen ved 225 °C, til de er sprøde ca. 15 min.

Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

 

Vend sylten ud på et bræt og skær den i skiver.

Anret med de sprøde svær og server fx med rødbedechutney og brød.


 

Rødbedechutney med peberrod

Denne skønne rødbedesalat er perfekt til den franske sylte.

Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 1 time. 8-10 personer

#

1-2 rødløg

2-3 fed hvidløg

2 spsk olie

1 kg rødbeder

2½ dl rødvinseddike

100 g farin

2½ dl vand

30-50 g høvlet peberrod

salt og peber

*

Pil og hak rødløg og hvidløg.

Sauter dem bløde i en gryde med olie 8-10 min.

 

Skræl rødbederne og skær dem i ganske tynde strimler - brug evt. et mandolinjern.

Vend dem i gryden og tilsæt 1 tsk salt, friskkværnet peber, rødvinseddike, farin og vand.

Lad det simre til rødbederne er møre, og væsken kogt næsten ind (30-45 min.).

Smag til med friskrevet peberrod, salt og peber og hæld det i en skål til afkøling.

 

Tips: Opbevar evt. i et sylteglas med låg i køleskab op til 4 uger.


 

Sprød vintersalat

Salaten er det friske indslag i denne julebuffet - laves bedst samme dag.

Arbejdstid: 30 min. 8-10 personer

#

4-5 stk julesalat

3 stilke bladselleri

4-5 klementiner

75 g sorte oliven

1 bundt persille

 

Dressing:

2 spsk vineddike

1-2 tsk ahornsirup

3-4 spsk olie

salt og peber

*

 

Træk de yderste blade af julesalaten, skyl dem, dup dem tørre med køkkenrulle og læg dem til side.

Halver julesalaterne og skær stokkene ud.

Snit salaten i tynde strimler.

 

Skræl bladsellerien og skær den i tynde skriver på skrå.

Pil klementinerne og del dem i både.

 

Pisk dressingen sammen og vend den snittede julesalat, bladselleri og klementiner i.

Fór en skål med de hele julesalatblade og anret salaten i midten.

Drys med oliven og hakket persille.

 


 

Skal det være endnu vildere så server også Vildandepaté med salat og brød

og måske Cheesecake med tørrede frugter

 


 

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin

Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 161 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Tapas-spidTapas er spanske småretter, der passer til vin eller serveres som hovedret, forret eller...
• Juletapas 2Spis i små bidder. Inviter venner og familie til tapas, små lækkerier med klassiske...
• Tapas-spidTapas er spanske småretter, der passer til vin eller serveres som hovedret, forret eller...
• Fynsk buddingEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os