Logo

Terrine med stegte figner og peber ledsaget af orangesauce

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
(1 terrinform a ca. 1 l. - 8-10 personer)
20 friske figner, ikke for overmodne
1 dl rørsukker
25 g smør
1 spsk vandkogte hvide peber­korn (se tekst)
 
Sauce:
1 appelsin
2 l. vand
250 g sukker
1/2 l. sødmælk
1/2 l. piskefløde
2 vaniljestænger
2 nelliker
1/2 stang kanel
1 knsp. safran
8 æggeblommer
200 g sukker
 
Figenterrine: Fordel rørsukker og smør på 2-3 pander, så der er rigelig plads til at fignerne kan "trille rundt".
Smelt til en lys karamel.
Fjern grenen eller toppen fra alle fig­ner, kom fignerne på panderne og lad dem stege nogle minutter på alle sider, så karamellen sætter sig godt fast hele vejen rundt.
Kommer der luft til fignerne, bliver de hurtigt dårlige!
Hak de vandkogte peberkorn (Blancher peberkornene i vand mindst 10 gange med en tur i friskt koldt vand mellem hver blanche­ring.) og drys det i panderne.
Sæt panderne i ovnen ved 160º i 8-10 minutter, tag dem ud og køl ned til fingertemperatur.
Fór terrinen med køkkenfilm og læg fignerne i sammen med peberet. Fig­nerne skal ligge i 2 lag.
Dæk med film.
Stil terrinen på køl med noget rimeligt tungt over.
 
Orangesauce: Kom appelsinen i en gryde med vand og 250 g sukker.
Kog op og lad småsimre i godt 25-30 minutter, til appelsinen er mør, men ikke over kogt.
Tag appelsinen op og køl den ned. Kasser kogelagen.
Skær den nu syltede appelsinskal i små fine tern.
Frugtkødet skal ikke bruges i denne ret, men kan indgå i marmelade, saucer eller andet.
Kog mælk, fløde og krydderier op og lad simre ved svag varme i godt 15 minutter.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt. leger saucen med blommerne og køl herefter ned.
Ved servering vendes appelsinterne­ne i saucen serveres til skiver af figenterrinen.
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 927 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• FlødebuddingEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Romersk is-punchEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• FrugtspidEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Flødedessert med bærmousse En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os