Koldpresset jomfruolivenolie
2 fintsnittede rødløg
500 g madæbler skrællede og skåret i tern
100 g rosiner
100 g pinjekerner, ristede gyldne på en tør pande
1 finthakket chili
2 tsk stødt kanel
3-4 stjerneanis
3 stænger hel kanel
8 kardemommekapsler
2 spsk gule sennepsfrø
Ca. 1-2 dl æblecidereddike, alt efter smag
Ca. 300 g rørsukker eller mere efter smag
Evt. Atamon til skylning af glas
De fintsnittede løg sauteres i olien hvorefter æblerne tilsættes sammen med finthakket chili, stødt kanel og de hele krydderier samt sennepsfrø.
Derefter tilsættes æblecidereddike og sukker.
Det hele koger indtil chutneyen har den rette konsistens.
Ca. 10 minutter før chutneyen fjernes fra varmekilden, tilsættes rosiner og pinjekerner.
De koger med i 10 minutter hvorefter chutneyen hældes på skoldede Atamonskyllede glas.
Se også opskrifter på æblemarmelade, salsa og sirup