1 havørred gnides indvendig med salt og peber og fyldes med frisk fennikel.
I en bradepande lægges et godt lag havsalt. Fisken placeres oven på og dækkes med nok et tykt lag salt. Stænk lidt vand på. Sættes i ovnen i ca. 40 minutter til en mellemstor fisk.
3-4 finthakkede skalotteløg simrer med 2 dl hvidvin og 1 dl hvidvinseddike, lidt salt og peber.
Det koges ind, til løgene er knap dækkede. Så piskes ca. 150 g iskolde smørklumper i, en håndfuld ad gangen.
Stik et grillspid eller lignende gennem saltlaget. Hvis spidsen bliver varm, har fisken fået nok, og den frigøres for saltlaget.