1 stor frisk ørred i fileter uden skind
250 g hel spinat
150 g rejer
100 g asparges
salt, hvid peber
smør
Fiskefars:
250 g torsk
100 g spæk
20 g kartoffelmel
ca 2 dl mælk
75 g æg
40 g løg
salt, peber
Citrondressing:
3-4 dl cremefraiche
1 citron (saft)
salt
Sauter spinaten i smør.
Rør fiskefarsen sammen.
Bland rejer og asparges i farsen.
Læg det halve af fiskefarsen på ørredfileten, fordel spinaten over, kom så det sidste af farsen på, tilsidst den anden filet.
Det pakkes ind i bagepapir og dampes i ovn ca ½ time ved 180ºC. Afkøles i ca 1 dag. Skæres i skiver, stadig koldt.
Serveres i fad eller i portioner, pyntet med rejer og evt karse.
Server flûtes til.