2 røgede regnbueørreder (ca. 300 gram)
1 æg
2 blade husblas
½ usprøjtet citron
½ dl hvidvin
2 dl cremefraiche
½ bk. karse
Pil ørrederne fri for skind og ben. Kog ægget hårdkogt.
Sæt husblasen i blød 8-10 minutter i rigeligt, koldt vand.
Skyl og tør citronen. Riv skallen fint ved i en lille skål og pres saften over.
Varm vinen op i en gryde og tag den fra varmen.
Knug husblasen fri for vand og smelt den direkte i den varme vin.
Kom ørredkødet i blenderen sammen med det kogte æg, cremefraiche og blend, til fisken er findelt.
Rør klippet karse, citronsaft og skal, samt husbladsblandingen i det hakkede fiskekød. Smag til med salt og peber.
Hæld ørredmoussen i en form eller skål og sæt den køligt i mindst 3 timer, til den er fast.
Vend ørredmoussen ud på et fad eller form aflange boller ved hjælp af en ske dyppet i varmt vand, og anret dem på tallerkener.
Tips: Anret moussen på årstidens salater. Pynt med dildkviste og citronbåde, evt. cherrytomater. Server med flûte til.