En eksplosion i munden, med lidt sødme, den bløde østers, den milde tomat. Fræk og pikant tapas / appetizer.
Fyldte tomater:
4 små modne stilk- eller cherrytomater
4 østers
2 blommetomater
1 spsk fintsnittet skalotteløg
2 mynteblade
Noilly Prat
Olivenolie
Sherryvinaigre
Salt, peber
Sesamnougatine:
150 g fondantpulver
75 g glukose
Ristede sesamfrø
Knust, kogt og tørret sort peber
Soya-ingefærsmør:
3 spsk brunet klaret smør
1 spsk saya
Skal og saft af ¼ lime
1 tsk fintsnittet skalotteløg
1 tsk finthakket persille
½ tsk fintsnittet basilikum
½ tsk reven frisk ingefær
knust hvidløg
Tomater: Fjern stilken fra alle tomater og snit tomaterne i toppen. Blancher tomaterne og flå skindet af.
Skær blommetomaterne i både, fjern indmaden og skær kødet i tern.
Sauter skalotteløg og tomattern let i lidt olivenolie, tilsæt mynteblade, sherryvinaigre og Noilly Prat og kog ind til en saftig kompot.
Fjern myntebladene, smag til med salt og peber og køl af.
Åbn østerserne, fjern skallerne, dryp af på et stykke papir og hak østerserne groft.
Vend østerstataren med 1 spsk tomatkompot og smag til igen.
Skær toppen af stilk/cherrytomaterne og hul dem ud.
Fordel østers-tomatkompotten i de udhulede tomater og sæt toppen på igen. Stil på køl.
Sesamnougatine:
Kog fondantpulver og glukose til en lysebrun grødet masse.
Køl af og kør til pulver på en blender.
Si pulveret i et jævnt tyndt lag på et stykke bagepapir eller bagemåtte og stik med en rund udstikker 4 ringe á 4 cm i diameter i pulveret.
Drys ringene med lidt peber og ristede is>sesamfrø.
Bag ringene let ved 180°C, til de er smeltet, køl af og løft de 4 nougatineringe op.
Soya-ingefærsmør: Bland soya, limeskal og -saft, skalotteløg, persille, basilikum, hvidløg og ingefær, lad trække i 20 minutter og bland i det varme brunede smør ved servering.
Anretning:
Varm tomaterne i ovnen (forsigtigt, så de ikke falder sammen).
Sæt sesamnougatineringene på toppen.
Lun dem med en gasbrænder, så nougatinen falder ned over tomaten.
Anret en skefuld lun soya-ingefærsmør i en lille dyb tallerken og sæt tomaten på (den bedste effekt opnås ved at spise hele tomaten i en mundfuld!).