Pr. kg magert svinebryst uden svær:
Dag 1:
40 g havsalt,
7 g sukker,
2 allehånde,
½ tsk korianderfrø,
1 laurbærblad,
10 sorte peberkorn
Dag 4:
Løg - finthakket,
bredbladet persille - hakket,
kogelage med: (gerne griseben),
persillestilke, selleri, løg, timian osv.
Dag 1: Alt knuses sammen til en kryddersalt og gnides ind i svinebrystet, som derefter sættes på køl i fire dage - vendes minimum én gang om dagen.
Dag 4: Brystet skylles for overskydende salt, tørres og bredes ud.
Der lægges en blanding af lige dele sauteret løg og persille - med lidt salt, peber og allehånde i, oven på brystet.
Der snøres, og rullepølsen koges i kogelagen, til den er lige præcis mør - men ikke smørmør - i cirka 1 ½ time.
Lægges i pres med kogelage ved.