2 Personer
2 berberiandebryster
8 skalotteløg
2 appelsiner, skåret i fileter
Saft fra ovenstående appelsiner
2 spsk sukker
groft salt og peber
400 g pille-kartofler
50 g sukker
25 g smør/margarine
Kartoflerne koges møre og pilles. Stilles koldt.
Imens pilles skalotteløg og appelsinerne fileteres henover dyb tallerken, da saften skal anvendes.
Andebrystet befries for blodårer, sener og eventuelle fjer.
Skindet ridses i kvadrater.
Krydres med groft salt og steges herefter først på skindsiden ved rimelig høj varme, til skindet er sprød, vendes og steges færdig ca. 5-6 minutter ved normal temperatur.
Stilles tilside for at trække yderligere 5 min.
Skalotteløgene dampes under låg i appelsinsaften tilsmagt med sukker og lidt salt.
Når løgene er møre vendes appelsinfileterne i og disse varmes med en meget kort stund.
Smør og sukker smeltes til karamel i pande og heri vendes de pillede kartofler.