1 and på ca. 3000 g
Æbler skåret i både
Svesker uden sten
ca. 8-9 dl bouillon
1-2 løg
1-2 gulerødder
salt, peber
fløde
Tænd ovnen på 100-125ºC.
Forberedelse til anden tager ca. 1 ½ time, men lad anden blive færdigstegt ca. 1 time før spisetid, så den kan hvile ½ time, klippes og atter sættes i ovnen ½ time mens tilbehør ordnes.
Anden renses, indmaden fjernes og anden aftørres grundigt.
Vingespidserne klippes af.
Der prikkes hul i skindet på begge sider, så fedtet kan løbe fra.
Anden krydres ind- og udvendig med salt og peber.
Den fyldes med æblebåde og svesker og syes eller lukkes med kødnåle.
Anden lægges med ryggen opad på risten over bradepanden og steger ca. 2 timer afhængig af andens størrelsen,
Der hældes 4-5 dl bouillon i bradepanden så bunden lige er dækket, inden stegningen påbegyndes.
Anden dryppes undervejs.
I mellemtiden koges løg, gulerødder, indmad og vingespidser i ca. 4 dl bouillon.
Lad det småsimre ca. 1 ½ time.
Anden vendes med brystet opad og steger ca. 4 timer afhængig af andens størrelse. Der dryppes undervejs.
Kogelage og sky fra anden sies over i en gryde.
Skyen tilsættes lidt fløde.
Den jævnes herefter til sauce og smages til.
Anden skal hvile ca. ½ time i en slukket ovn, evt. med ovndøren på klem.
Herefter klippes anden og sættes atter i ovnen ca. ½ time ved 100ºC.
Tilbehøret ordnes mens anden hviler efter den er klippet.