Antonius-grisen er en god opfindelse. Den bringer noget af den bedste smag tilbage, som i gamle dage ! Prøv at stege koteletten rosa.
4 Antonius-koteletter eller anden god gris, a 250 g med svær
6-8 endivie salat
4 dl svine sky eller hønsefond
4 spsk grov sennep
Rids sværen og start med at stege koteletterne på højkant, altså på sværen. De kan sagtens stå op, bare de stilles tæt sammen. De skal have ca. otte minutter på svagt blus. Steg dem færdige i det fedt der er dannet i panden.
Endivie salaten skæres på langs. Det nederste af bladene bruges ikke, da det er bittert. Lægges i et fad eller en bradepande. Svinesky eller hønsefond tilsættes. Smør senneppen ud, så den fordeler sig. Sæt fadet i ovnen ved 220º i ½ time.
Man kan med stor nydelse drikke øl til, men også en kraftig bourgogne, eksempelvis en Gevrey Chambertin.