1 stk appelsin
30 g cashew nødder
20 g smør
2 stk æggeblommer
2 spsk hvidvin
3 tsk sukker
lidt citronsaft
Skræl appelsinen med en kniv, sørg for at få alle hvide hinder skåret væk. Skær skiver af appelsinen og læg dem på et lille fad eller en tallerken. Rist nødderne lysebrune i lidt smør, rør i dem konstant så de ikke bliver brændte på nogen af siderne. Drys nødderne over appelsinskiverne. Pisk æggeblommerne over vandbad med hvidvin, sukker og lidt citronsaft. Pisk konstant til en tyk, luftig og lækker sabayonne. Pas på den ikke bliver for varm så æggene koagulerer.
Anretning:
Hæld sabayonnen over appelsineskiverne.