Arme riddere:
4 skiver toastbrød
2 æg
2 dl piskefløde
Lidt smør og rørsukker
Kagecreme:
¼ reven muskatnød
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk sukker
2 tsk Maizena majsstivelse
2 ½ dl sødmælk
¼ stang vanilje
1 sifonsprøjte
Sirup:
¼ reven muskatnød
50 g mandelsplitter
50 g valnødder
2 dl vand
100 g sukker
Arme riddere: Skær skorpen af toastbrødet og vend brødskiverne i sammenpisket æg og fløde.
Steg brødskiverne i smør og drys med rørsukker.
Kagecreme: Kog mælken op med sukker, vanilje og reven muskatnød.
Pisk æggeblommer og Maizena godt sammen.
Hæld lidt efter lidt den kogte mælkeblanding i æggemassen under kraftig piskning.
Hæld cremen tilbage i gryden og pisk godt og konstant, mens cremen varmes igennem.
Køl cremen ned og kom den på en sifonsprøjte eller evt en sprøjtepose.
Sirup: Kog alle ingredienser sammen til en relativ tyk sirup.
Anretning: Den arme ridder lægges nederst på en tallerken rned en ordentlig omgang sifon-kagecreme på, og siruppen med alle nødderne hældes "ved".