Aspargesgratin med oliven
2 spsk smør eller margarine
5 spsk hvedemel
2 dl mælk
2 dl fløde
150 g reven Emmentaler
cayennepeber
5 æg
15 hakkede oliven
1 ds aspargessnitter
Tilbehør: Tomatsalat
*
Bag fedtstoffet af med hvedemelet og spæd lidt efter lidt med kogende mælk og fløde.
Lad opbagningen koge igennem og tag den af varmen.
Rør osten og ¼ tsk cayennepeber i.
Lad det blive næsten koldt og tilsæt 2 hele æg og 3 æggeblommer lidt efter lidt.
Rør godt for hver gang.
Pisk de 3 æggehvider meget stive og vend dem i dejen sammen med hakkede oliven - anvend en dejspatel hertil.
Bred de afdryppede aspargessnitter ud i smurt, ildfast gratinskål med lodrette sider og hæld dejen over.
Stil straks skålen i vandbad i ovnen og bag gratinen ca. 1 time ved 225°C.
Server den omgående og server tomatsalat til.
Tomatsalat
400 g faste, fuldmodne tomater
200 g mozzarella ost
2 spsk hakket kryddergrønt - persille, dild, purløg, kørvel etc.
1 hakket løg
1 fed knust hvidløg
5 spsk god salatolie
1-1½ spsk krydder- eller vineddike
salt og peber
*
Skær tomaterne og mozarella i tynde skiver og læg dem lagvis i salatskålen med en blanding af kryddergrønt, hakket løg og hvidløg.
Rør eller ryst en marinade af olie, eddike, salt og peber.
Hæld den over salaten og lad den trække ½ time.
Vend den først ved serveringen.