3 kopper olivenolie (se Tips)
8 auberginer, skæres i lidt brede skiver
2 fed hvidløg, pillet
2 spsk brødkrummer
⅓ kop mælk
¼ kop gyldne rosiner, lagt i varmt vand i 10 min.
¼ kop piniekerne, let ristet
4 æg, pisket
salt
Varm ovnen op til 175°C.
Varm olien op til 190°C i en gryde/ovnfast fad.
Steg auberginerne skiftevis hurtigt efter hinanden.
Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
I en morter, stød hvidløg og brødkrummer sammen, tilsæt mælk lige nok til at det bliver en tyk masse.
Tag den resterende kogte olie op fra fadet, efterladende et tyndt lag olie i bunden, læg auberginerne i bunden af fadet.
Bland hvidløgsmassen sammen med rosiner og piniekerner med æggene, tilsæt lidt salt og hæld over auberginerne.
Bag i ca. 15 min. eller indtil æggene er næsten tørre.
Hæld forsigtigt omeletten ud på et stort fad, skær ud i tærtelignede stykker og server dem varme eller rumtemperatur
Tips: Spar ikke på olien. Ironisk nok suger auberginer mindre olie til sig ved rigelig olie end hvis der er for lidt.