Dressing:
3 dl tykmælk
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Okseruller:
400 g hakket oksekød
½ tsk groft salt
3 spsk finthakket skalotteløg
1 fed knust hvidløg
3 spsk frisk, hakket persille
100 g revet Grana ost 32+
friskkværnet peber
1 æg
1 ½ dl mælk
3 spsk rasp
Auberginer:
2 auberginer (a ca. 300 g)
1 ½ tsk groft salt
50 g smør
6 skalotteløg i både (ca. 100 g)
2 fed hvidløg i tynde skiver
5 tomater i tynde både (ca. 500 g)
1 spsk frisk, hakket merian
1 tsk groft salt
½ dl vand
2 spsk friskpresset citronsaft
½ tsk sukker
25 g smør til stegning af okseruller
Dressing:
Rør tykmælken med salt og peber.
Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til.
Okseruller:
Rør kødet med salt. Tilsæt løg, hvidløg, persille, ost, peber og æg.
Rør mælken i lidt efter lidt. Rør rasp i.
Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
Auberginer:
Fjern stilken fra auberginerne, skyl og flæk dem.
Drys de hvide sider med salt og lad dem trække i ca. ½ time.
Skyl auberginerne og tør dem godt.
Smelt halvdelen af smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men
uden at det bruner.
Svits auberginerne på de hvide sider og tag dem op.
Tilsæt resten af smørret og svits skalotteløg, hvidløg og tomater, ca. 1
min. Tilsæt merian og salt. Smag til.
Hæld tomatblandingen i en skål.
Hæld vand, citronsaft og sukker i panden.
Læg auberginerne heri med de hvide sider opad.
Fordel tomatblandingen på auberginerne.
Bring retten i kog og lad den koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
Okseruller fortsat:
Form farsen - med våde hænder - til 16 små ruller (ca. 2 ½ x 8 cm).
Lad smørret gyldne i en pande.
Steg okserullerne ved svag varme i ca. 3 min. på 3 sider (i alt ca. 9 min.).