2 modne avocado
Saften af 1 citron
1 rød peber
1 rødløg
Lidt cayennepeber
Lidt fintrevet peberrod
8 store bagekartofler
½ dl jomfru olivenolie
Kartoflerne skrubbes, urenheder fjernes og de vendes i olien.
Kommes i et ovnfast fad og bages i ovnen ved 200°C i ca. 1 time, til de er møre.
Rødløg og peberfrugt renses og skæres i små tern.
Avocadoen moses med en gaffel og blandes med citronsaft, peber, løg og cayennepeber.
De bagte kartofler halveres på langs og serveres med avocadomosen og pyntes evt. med lidt revet peberrod.