At bage brød var en større proces med at tænde op i ovnen den ene dag, feje ud og bage den næste dag og anvende eftervarmen til fx. tørring af tøj og linned.
I alt flere dages arbejde, der nøje skulle planlægges.
En Brunsviger kostede i 1890 en firskilling i Bogense.
750 g hvedemel
250 g smør
125 g sukker
60 g gær
5 dl mælk
2 æggeblommer
Kardemomme
Pynt:
Smeltet smør
Hakkede mandler
Sukat
Sukker
Æg
Mælken lunes og gæren røres ud heri.
De øvrige ingredienser tilsættes og der æltes god igennem.
Dejen sættes til hævning et lunt sted og hæver til dobbelt størrelse.
Der tages en klump af dejen og resten rulles ud til en rund kage.
Af klumpen, der er taget fra, rulles en pølse der snoes og lægges som en kant på den runde kage.
Der klippes nogle hak i snoningen og den pensles med æg.
Den runde kage smøres med smeltet smør og drysses med hakkede mandler, sukat og sukker.
Brunsvigeren sættes i ovnen ved 200°C i 30 min.