Giv de danske
klassikere et moderne tilsnit og genopdag et par af de gamle kendinge.
(Alle opskrifter er
til 4 personer)
Fra højre og med
uret: røget sild med radisesalat og smilende æg, fløjlsblød blomkålssuppe med
rejer i dild, kalvefrikasse med forårsgrønt og hjemmelavet kærnemælks is med
rabarber og sprøde havrekager.
Blomkålssuppe med rejer
En cremet suppe, der
kan serveres enten kold eller varm.
Arbejdstid: 25 min.
Koge/stegetid: 25 min. Fryseegnet.
#
1 fed hvidløg
(finthakket)
1 skalotteløg
(finthakket)
1 spsk smør (eller
olie)
1 kartoffel (125 g,
tern)
1 lille blomkål
(300-400 g, buketter)
1 liter lys bouillon
1 dl piskefløde
200 g rejer
(pillede)
4 spsk dild
(fintsnittet)
2 spsk koldpresset
rapsolie (eller olie)
salt og peber
Tilbehør: brød
*
Sauter hvidløg og
skalotteløg bløde i smør eller olie og tilsæt kartoffel og blomkål.
Krydr med salt og
peber og steg et par min. under omrøring.
Tilsæt bouillon, giv
suppen et opkog og fjern skum.
Skru ned og lad
suppen simre i 15 min.
Blend suppen jævn og
tilsæt piskefløde.
Smag til med salt og
peber og server kold eller varm i dybe skåle med rejer vendt med dild, olie,
salt og peber.
Røget sild med æg og radisesalat
Velegnet som forret,
mellemret eller frokostret.
Arbejdstid: 25 min.
Ikke fryseegnet.
#
2-4 røgede sild
2-4 æg
1 bdt radiser
1-2 stilke
bladselleri
½ agurk
2 tsk æbleeddike
1 spsk olie
salt og peber
Drys: 2 spsk purløg
(fintsnittet)
Tilbehør: rugbrød
*
Rens de røgede sild
og læg en eller to halve sild på hver tallerken.
Kog æggene smilende
(ca. 8 min.).
Skyl dem i koldt
vand, pil dem og skær dem i både.
Rens radiser og
bladselleri og skær dem i små tern.
Halver agurken,
skrab kernerne ud og skær den i små tern.
Pisk æbleeddike sammen
med olie, salt og peber og vend grønsagerne i.
Læg salaten ved
sildene og læg æggene ovenpå.
Drys med purløg og
server med rugbrød.
Kalvefrikassé med majroer og asparges
Arbejdstid: 1 time.
Kogetid: 1 time og 45 min. Ikke fryseegnet.
#
1¼ kg kalvebov
10 peberkorn
2 laurbærblade
frisk timian
1 bdt persille
250 g suppeurter (fx
porre, selleri og løg)
300 g gulerødder
(skrå skiver)
300 g majroer (både)
250 g grønne
asparges (5 cm lange stykker)
1 dl piskefløde
3 spsk hvedemel
salt og peber
Tilbehør: brød eller
kartofler
*
Skær kødet fri for
evt. sener og fedt og læg det i en gryde.
Hæld koldt vand på,
så det lige dækker og giv det et opkog.
Fjern skum og tilsæt
1 tsk salt, peberkorn, laurbærblade, et par timiankviste og lidt
persillestilke. Giv det et opkog, fjern skum og tilsæt suppeurter.
Lad kødet simre ved
svag varme i ca. 1½ time.
Tag kødet op og hold
det varmt.
Si suppen over i en
ren gryde.
Kog grønsagerne møre
i suppen (gulerødder og majroer 3-5 min. asparges 1-2 min.).
Tag grønsagerne op
og jævn suppen med fløde rørt med mel.
Kog saucen igennem i
min. 8 min. og smag til med salt og peber.
Si saucen og vend
grønsagerne i.
Skær kødet i skiver,
anret dem på et varmt fad eller varme tallerkener og hæld grønsager og sauce over.
Drys med hakket
persille og server med brød eller kartofler.
Tips: Majroen er en
dejlig, men måske lidt overset nordisk roe.
Den findes hvid,
grøn eller med en lilla top.
Kødet under skrællen
er helt hvidt og sprødt som en radise.
Majroen er en af de
få frilandsgrønsager, der kan høstes allerede i maj.
Erstat evt. majroer
med samme mængde af en anden rodfrugt.
Kærnemælks is med rabarber og havrekager
Arbejdstid: 1 time
og 15 min. Frysetid: 4 timer. Koge/bagetid: 20 min. Kun isen er fryseegnet
#
Is:
2 bægre pasteuriserede
æggeblommer (4 spsk)
1 spsk majsstivelse
1 stang vanilje
100 g rørsukker
½ liter kærnemælk
2 bægre
pasteuriserede æggehvider (1 dl)
4 spsk sukker
Rabarberkompot:
250 g rabarber
75 g rørsukker
3 spsk vand
Havrekager:
75 g smør
100 g farin
2 spsk sirup
1 spsk fløde
1½ dl havregryn
2 spsk hvedemel
*
Pisk æggeblommer
sammen med majsstivelse i en gryde.
Flæk vaniljestangen,
skrab kornene ud og pisk det i sammen med sukker (gem vaniljestangen).
Tilsæt kærnemælk og
kog det igennem under piskning.
Hæld cremen over i
en skål og lad den blive helt kold.
Pisk æggehvider og
sukker til blød marengs og vend det i den kolde kærnemælkscreme.
Sæt cremen i en form
i fryseren i min. 4 timer.
Rens rabarberne og
skær dem i 4 cm lange stykker.
Kog en lage af
sukker, vand og den flækkede vaniljestang.
Vend rabarberne i og
lad dem få et hurtigt opkog.
Stil dem til
afkøling.
Smelt smør, farin,
sirup og fløde i en gryde.
Tag gryden af varmen
og rør havregryn og mel i.
Sæt dejen med
teskeer og god plads på bageplader med bagepapir.
Bag kagerne ca. 8
min ved 200 grader og lad dem stå på pladen et par min før de flyttes over på
en rist til afkøling.
Opbevar kagerne i en
kagedåse.
ANRETNING: Vend isen
ud af formen og skær den i tykke skiver.
Del skiverne
diagonalt og anret med kompot og sprøde kager.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin