500 g hakket dyrekød
150 g pancetta eller andet flæsk
100 g kyllingelever
1 løg
1 æble
½ selleri
1 dl piskefløde
½ dl portvin
2 æg
10 knuste enebær
1 tsk hakket timian
2 tsk salt
1 tsk groftmalet peber
150 g fersk spæk til formen
Hak flæsk, kyllingelever, løg, æble og selleri groft og bland det med det hakkede dyrekød. Rør en fars ved at tilsætte fløde, portvin og æg og krydder med enebær, timian, salt og peber. Beklæd en passende form med skiverne af fersk spæk, fyld farsen i formen og fold spækskiverne over farsen.
Bag terrinen i ovnen i vandbad 1 time ved 175°C. Vandbadet skal være varmt, når terrinen sættes i ovnen. For at prøve om terrinen er færdig stik i den med en pind. Hænger der intet fast på pinden er terrinen færdig. Afkøl og stil den kølig til næste dag.
Tilbehør:
Godt landbrød og blandet salat med æbler og en dressing af
valnøddeolie og æbleeddike klæder terrinen.