Hertil ristede kartofler og rødvinssauce
600 g svinekam
3-4 stk enebær
50 g selleri
50 g pastinak
30 g hasselnødder
20 g rasp
1 spsk sennep
1 dl balsamico
3 dl rødvin
150 g rødløg
500 g kartofler
1 stk fennikel
25 g smør
1 tsk olivenolie
1 tsk groft salt
½ tsk peber fra kværn
200 g groft brød
1 spsk Maizena
1 dl kalvefond
Enebær knuses let og gnides i sværen sammen med groft salt.
Skær rodfrugterne i mindre stykker og rist dem i olivenolie sammen med
hasselnødder.
Findel i foodprocessor eller hak det fint med en kniv.
Rør massen med sennep og rasp.
Skær et snit igennem svinekammen og fyld blandingen i.
Skræl kartofler og skær i store stykker.
Flæk fennikel og fjern stokken.
Del den i seks stykker og læg i en bradepande sammen med svinekammen
og kartofler.
Steg i forvarmet ovn ca. 75 min ved 180ºC.
Lad kammen hvile ca. 25 min. inden udskæring.
På en pande ristes finthakket rødløg i lidt olie.
Balsamico og rødvin tilsættes og koges ind til det halve, fond tilsættes
og koges kraftig. Jævnes evt. med lidt Maizena udrørt i vand.
Lidt koldt smør piskes i saucen og tilsmages med salt og peber.
Ved servering skæres kammen i skiver og anrettes med kartofler,
fennikel, sauce og groft brød.