Kagen her kræver rom, der kan dog bruges sherry, men prøv ikke at erstatten rommen med essens, den vil kun give afsmag.
200 g smør/margarine,
200 g sukker,
5 æg (mellemstore),
3 -4 spsk rom,
100 g røde og grønne cocktailbær,
50 g mandler,
125 g rosiner,
50 g sukat,
25 g pomeransskal,
300 g hvedemel.
Smørret/margarinen, der blødgøres ganske let, men endelig ikke må smeltes, røres godt med sukkeret. Derefter sammenpiskes æggene og tilsættes lidt ad gangen, og rommen røres i.
Cocktailbærrene halveres og mandlerne, der ikke skal smuttes, men blot aftørres omhyggeligt, hakkes, også sukat og pomeransskal hakkes, hvorpå det hele sammen med rosinerne rystes i lidt af melet (hvilket man gør for at undgå, at fyldet skal synke til bunds i kagen) og tilsættes. Sluttelig vendes resten af melet i med let hånd. Man skal aldrig røre for længe i en kage, efter at melet er tilsat, da den så kan blive tung og klæg.
Dejen fyldes i en velsmurt og meldrysset springform (2 liter) og bages ved svag varme (170ºC) ca. 1 ½ time.
Kagen skal stå 5-6 minutter, inden den tages ud af formen og afkøles på en bagerist.
--