1 fasan
2 små gulerødder
2 løg
2 fed hvidløg
1 ½ spsk smør
1 ½ spsk olie
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
½ tsk peber
1 dl tomatpure
2 l. lys bouillon
1 ¼ dl piskefløde
½ dl sherry eller madeira
Gør fasanen i stand.
Skræl gulerødderne og skær dem i mønter.
Pil løg og hvidløgsfed og hak dem fint.
Svits grønsagerne i sydende smør og olie i en stor gryde i ca. 5 min.
Tilsæt krydderier,og den istandgjorte fasan.
Lad det snurre yderligere 10 min. ved jævn varme.
Hæld bouillonen ved og lad suppen koge sagte i 1 ¾ time.
Tag fasanen op og skær og pil alt kødet fra benene del det derefter i små stykker.
Si suppen, hæld den tilbage i gryden og tilsæt piskefløde, tomatpure, sherry eller madeira.
Smag suppen til med salt og varm farsankødet i suppen.
Serveres meget varm. Byd lune flûtes eller kuvertbrød til.
Tips:
Suppen kan evt. legeres med 2 æggeblommer rørt op i fløden.
Her efter må suppen ikke koge.