Kåldolmer:
300 g hakket kalkunlår (kalkunsmåkød)
100 g grofthakket kalkunlever
100 g varmrøget kalkunlår i små tern
8 tynde skiver røget kalkunbryst (diameter ca. 8 cm)
1 dl rosévin
1 æg
1 lille tsk rosa peberkorn
1 savoykål (8 blade)
1 spsk
olie
¼ kg spinatblade uden stilk
2 . dl rosévin (til ovndampning)
salt, peber
Saucen:
½ kg jordskokker
skyen fra dampningen af dolmerne
25 g smør
salt, peber
Garniture:
800 g gulerødder,
rød og gul peberfrugt i små tern
300 g vilde ris
Dolmer:
1. Det hakkede kalkunkød røres sejt med salt, hvorefter rosévin og æg tilsættes.
Farsen smages til med peber, og de røgede kalkunstykker røres i sammen med rosa peberkorn.
Farsen hviler køligt en time.
2. Savoykålblade blancheres et par minutter i kogende vand tilsat lidt salt, og en spsk olie.
Tages op og lægges på klæde.
3. Otte små dolmer laves på følgende måde:
Savoykålbladene belægges med en tynd, evt. udbanket, skive røget kalkun bryst.
Herpå lægges spinatblade, hvorpå man endelig lægger kalkunfars.
Savoykålen pakkes omkring, således at man får en lille firkantet dolmer, der lægges med sammenføjningen nedad på et stort stykke alufolie, som lukkes op omkring dolmen.
Saucen:
Jordskokkerne koges møre i vand.
De tages op, og vandet koges ind til en deciliter.
Jordskokkerne pureres med kogevandet, skyen fra dolmerne, som hældes ud af folie bakkerne, og smør.
Denne masse smages til med salt og peber og tilsættes evt. lidt mere vand til den ønskede konsistens opnås.
Garnituren:
Urterne smides 30 sekunder i spildkogende vand tilsat lidt salt.
Risen koges ca. 15 minutter - til de er møre.
Anretning:
Saucen anrettes på bunden af en tallerken.
Dolmerne lægges på saucen. Urter og ris anrettes udenom.