600 g fiskefilét (torsk eller fladfisk)
2 spsk friskpresset citronsaft
salt, hvid peber
½ porre
1 lille squash
2 gulerødder
2 skalotteløg
2 spsk smør eller margarine
1 dl frosne grønne ærter
1 dl tør hvidvin
3 dl fiskeboillon eller hunnerfond(fortyndet)
1 ½ del fløde 13%
1 æggeblomme
frisk kørvel eller persille
Sæt ovnen på 200ºC. Rens porre og squash, skræl gullerødderne. Skær alt i fine strimler. Hak skarlotteløgene fint.
Smelt det meste af smørret på en pande. Damp skalotteløgene i fedtstoffet et par min. Kom derefter de strimlede grønsager på og lad dem stege med et par min.
Smør et ovenfast fad med resten af smørret. Løg grønsager og ærter i bunden. Dup filéterne tørre, pres citronsaften over, drys med salt og peber og læg fisken på grønsagerne. Tilbered under folie midt i ovnen ca. 15 min.
Bland vin, bouillon og 1 dl af fløden i en gryde og bring det i kog. Pisk resten af fløden luftig med æggeblommen. Pisk det i saucen. Lad saucen blive varm, men den må absolut ikke koge.
Tag fadet ud af ovnen og hæld saucen over. Garner med kørvel eller persille. Serveres straks.