1 pæn pighvar a ca. 1000 g
Pocheringslage:
2 dl fløde
1 skalotteløg
1 dl fiskefond
1 dl tør hvidvin
100 g hvide urter i tern (persillerod, pastinakrod, selleri el.lign.)
saft af 1 citron
Stegte urter:
200 g jordskokker
600 g persillerod, pastinak, gulerod, selleri, porre
1 bundt persille
1 skalotteløg
salt og peber
olivenolie
Pighvaren renses og deles i fire stykker.
Lagen blandes og koges lidt ned, hvorefter pighvaren lægges i og
pocheres (småkoger) i ca. 8 minutter, til den er mør.
De rensede grønsager skæres i tern og ristes i olivenolie ved svag varme
og under låg, så al kraften beholdes i gryden.
Til sidst tilsættes hakket persille.