1 stor kulmulefilet på ca. 700 g
saft af ½ citron
1 ½ tsk salt
2 tsk friske timianblade
3-4 modne søde tomater
jordnødde- eller rapsolie
Salat:
2 store søde kartofler
½ tsk timian
1 tsk rosmarin
1 skalotteløg
½ dl mandelflager
½ bk. rucolasalat
olivenolie
2 spsk citronsaft
Skræl de søde kartofler og del dem på langs.
Skær dem i centimetertykke stykker og læg dem på en bageplade med
bagepapir. Krydr med timian, rosmarin, salt og peber.
Drys et par spsk olivenolie over.
Bag kartoflerne i ovnen 15-20 min. ved 200°C.
Mærk efter med en kniv om de er møre.
Køl kartoflerne af.
Skær den tynde række ben i midten af fileten væk.
Læg fisken på et fad og gnid den med salt og timian.
Dryp citronsaft over og lad den trække koldt 1 time.
Dup fileten tør og læg den på et stort stykke oliepenslet alufolie.
Skær tomaterne i skiver, læg dem tæt oven på fisken og giv dem salt og
peber.
Pak folien om fisken og sæt den i ovnen ca. 15 min. ved 200°C, til kødet er fast og hvidt.
Hak skalotteløget. Rist mandlerne på en tør varm stegepande.
Bland alle ingredienserne i en skål.
Dryp olivenolie over og smag til med salt og peber og citronsaft.
Server fisken i alupakken sammen med salaten og groft brød, som kan dyppes i den kraftige fiskevæde.