Forskellige fisk i ovn
Fisk noget af det mest følsomme og nuancerede vi har, fordi den hele tiden ændrer sig efter forholdene. Man kan ikke sige, at en torsk er bedst om vinteren. Den er bare anderledes end sommertorsken, som er lidt blødere i kødet og har en anden smag. En bornholmsk torsk er fx. brunlig i farven, mens en torsk fra et nordligere haver sort. Fisken tager med andre ord både farve og smag efter omgivelserne. Men den er ikke ringere fra det ene hav end det andet.
Hvis du skal tjekke friskheden hos en fisk, kan du prøve at holde den i halen lige ud i luften. Hvis den ligger vandret i luften er den frisk, hvis den hænger nedad er den for gammel. Betal hellere lidt mere for en frisk fisk end for en gammel gyngehest.
Man kan ikke altid bestemme, at man vil have en fisk på halvandet kg, for det er ikke sikkert at havet har givet en fisk på halvandet kg den dag. Derfor bliver du nødt til at snakke med fiskehandleren om stegetider, hvis han fx. giver dig to små fisk i stedet for en stor.