2 dl honning
2 tsk glukosesirup
3 dl sukker
2 spsk glukosesirup
1 æggehvide
1 spsk sukker
1 stang vanilje, korn heraf
2 dl ristede grofthakkede mandler
½ dl grofthakkede ristede pistaicenødder
200 g mørk chokolade, smeltet og tempereret
sukkertermometer
Kog honning og 2 tsk glukose sammen i en kasserolle, til det er 120°C.
Kog sukker med 2 spsk glukose til det er 157°C (lys gylden).
Volder dette problemer, kan man tilsætte lidt vand og koge til ca 160°C.
Pisk æggehviden let stiv med sukker og vaniljekorn, og tilsæt honning
under piskning.
Kom massen i food-processor, og blend mens sukkerblandingen røres i.
Ælt massen færdig i ca 3 minutter, til den er blank og smidig.
Dette kan også gøres i hånden, som når man laver bolcher, men det er
varmt og kræver hurtighed.
Ælt de ristede, hakkede nødder i og hæld massen ud i form, beklædt
med bagepapir og drysset med flormelis og lad den hvile udrullet til ca
2 cm.’s tykkelse.
Skæres i staver og dyppes med halvdelen i mørk smeltet tempereret
chokolade.