¼ liter vand koges til en lage med 125 g hugget sukker og tynde snitter af en citron - brug kartoffelskrælleren, og husk at afvaske citronen forinden. Koges til lagen begynder at blive jævn. Sies og afkøles. Fire æggeblommer piskes med ½ deciliter siet citronsaft, og den afkølede citron-sukkerlage tilsættes, mens der stadig piskes. Derefter foldes 2 dl flødeskum forsigtigt i, og til sidst 3 (kun 3) stiftpiskede æggehvider - lidt ad gangen. Mousse'en fordeles i 6 portionsglas og stilles køligt - gerne i fryseren 1-2 timer. Ved serveringen sigtes flormelis over hver anretning, og pyntes med ½ citronskive.
--