1 kg faste pærer (ikke for modne)
500 g sukker
½ dl eddike
1 citron
2-3 kviste frisk estragon
1 tsk hel sort peber
1 tsk rosa peberkorn
Atamon
Sukker, eddike, citron i både - med skal - 2 slags peber samt 2 dl vand bringes i kog.
Pærerne skrælles og koges møre under låg.
Estragon kommes i til sidst.
Pære, citron og estragon kommes i glas, lagen tilsættes Atamon og hældes over.